調(diào)味品技術簡介

      傳統(tǒng)分離方法采用離心、硅藻土及紙板過濾等，其缺點是除菌不徹底、澄清效果不理想，易產(chǎn)生二次渾濁現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的品質和貨架期。同時，硅藻土過濾機的占地面積大，能耗高，硅藻土的排放和污染也是企業(yè)面臨的巨大難題。對微生物的傳統(tǒng)去除，一般需采用蒸汽加熱方法，此法雖簡單易行，但能耗較大，當滅菌溫度高時，設備易結垢，且醬油和食醋等顏色和風味也受影響；當溫度太低時，滅菌也不徹底。若有大量微生物殘骸殘留存在，易產(chǎn)生返渾現(xiàn)象，難以保持原有的透明澄清度。

醬油和醋是人們?nèi)粘Ｉ钪袘闷毡榈恼{(diào)味品之一，將膜分離技術應用于醬油生產(chǎn)中,能簡化傳統(tǒng)的加工工藝,避免了加工中的熱過程,較完整地保留了調(diào)味品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分,降低和解決了污染物的排放,并使有效成分得以綜合利用和回收醬油經(jīng)過陶瓷膜或者微管膜過濾后，色度提升，醬油清澈透明，價值高。淡醬油經(jīng)超濾后，其全氮、氨基酸態(tài)氮、無鹽固形物、還原糖、色素等均保持在98%以上。符合國家產(chǎn)品標準。

      膜技術在醬油中的應用主要起到醬油的澄清、除菌、除雜、分離等作用。世杰陶瓷膜在調(diào)味品生產(chǎn)上的應用比較廣泛。目前，主要應用在釀造類調(diào)味品（如醬油、食醋、料酒等）的澄清和除菌上，防止在貨架期內(nèi)的二次渾濁；以及調(diào)味品的脫鹽，主要是應用于低鹽稀態(tài)醬油。

工藝流程

工藝優(yōu)勢

1. 膜芯填裝密度高，單位膜面積造價低；

2. 操作壓力較低，對泵等機械部件要求低，耗能少；

3. 系統(tǒng)回收率高，所得產(chǎn)品品質優(yōu)良，可實現(xiàn)物料的高效分離，純化及高倍數(shù)濃縮；

4. 系統(tǒng)工藝設計先進，集成化程度高，結構緊湊，占地面積小，操作與維護簡便，人工勞動強度低；

5. 控制系統(tǒng)可根據(jù)用戶具體使用要求進行個性化設計，結合先進的控制軟件，現(xiàn)場在線集中監(jiān)控重要工藝操作參數(shù)，避免人工誤操作，多方位確保系統(tǒng)長期穩(wěn)定運行。

項目展示

項目涉及產(chǎn)品

固態(tài)醬油、高鹽稀態(tài)醬油、米醋、老陳醋、料酒、米酒、白酒等